Escondidinho Baiano

Extraído de tastefood.wordpress.com

As tardes terminavam em um gostoso escondidinho, num bar perdido na Federação. Éramos calouros de ciências sociais, ansiosos, boêmios, militantes e, claro, cheios de fome. O Tampinha, além de Silvinha para alguns, era o lugar para saciá-la, com aquele jeito de boteco e uma comida caseira a um preço módico. E, claro, cerveja gelada para os muitos. Esse é o símbolo do Escondidinho mais gostoso.

E eu lembro muito dele quando dá aquela saudade de terras baianas. Por isso, tinha que aprender. E depois de errar da primeira vez, a segunda saiu bem melhor. Imagina quando eu fizer a terceira?

Segue a receita:

Escondidinho Baiano

Ingredientes:

Purê

• 1 kg de mandioca
• 2 xícaras de leite (reserve um pouco mais)
• 2 colheres (sopa) de manteiga (pode ser manteiga de garrafa, se você encontrar)
• 100g de queijo parmesão ralado
• Sal, se necessário

Carne

• 1 kg de coxão mole ou patinho (ou outra carne macia), em cubos pequenos
• 1 cebola picada
• 1 colher de manteiga
• Coentro e cebolinha picados
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Purê

Observações: A dificuldade do purê de mandioca é amassar a dita cuja. Por isso, é importante que a mandioca seja de boa qualidade – observe o miolo, que deve ser branquinho e não amarelado. Além disso, é preciso cozer a mandioca na panela de pressão até que esteja desmanchando. E não esqueça de amassá-la ainda quente, quando tem mais maleabilidade. E vale tudo nessa guerra: processador, amassador de batata ou o velho garfo, mesmo.

1. Coloque a mandioca na panela de pressão, imersa em água e sal. Deixe cozinhar até atingir aquele ponto em que desmancha.
2. Retire a mandioca da panela, escorra, e despeje em uma tigela grande. Amasse a mandioca, até que tenha uma pasta um pouco dura.
3. Divida os ingredientes em duas porções: metade da quantidade de mandioca, metade da quantidade de leite, de manteiga e de queijo ralado. Isso facilitará o trabalho do liquidificador. [Caso use uma batedeira ou um processador grande o suficiente, pode misturar tudo junto.] Bata tudo no liquidificador até que tenha um purê, bastante parecido com o de batata. Se você achar que falta leite, pode adicionar mais.
4. Reserve o purê.

Carne

1. Em uma panela grande, coloque a manteiga e a cebola. Deixe dourar.
2. Adicione a carne crua, e deixe cozinhar em seu próprio caldo. Caso ainda esteja um pouco dura, adicione um pouquinho mais de água e deixe secar.
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Por fim, adicione o coentro e a cebolinha picados, pra dar aquele gostinho.

Montagem

1. Num refratário grande o suficiente, repouse a carne.
2. Em seguida, cubra com o purê de mandioca.
3. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno pra gratinar, por 20-30 minutos, em fogo a 200ºC.
4. Bom apetite!

Observações taisantes: Você pode trocar o queijo ralado por queijo minas, também. Com arroz branco pra acompanhar fica ótimo! E, é verdade, as outras versões usam carne seca desfiada, no lugar de carne em cubinhos.