O arroz é um dos alimentos que compõem a identidade alimentar brasileira, junto com o feijão e a farinha, em várias combinações regionais. Lá em Salvador, por exemplo, quando as pessoas oferecem vatapá em festas, o arroz não pode faltar. O mesmo vale para o estrogonofe ou o feijão – a presença do arroz também é bastante requisitada nestes pratos. Acredito eu que o princípio é o mesmo, o de secar o caldinho molhado no arroz. Sendo isso ou não, o fato é que eu adoro. E gosto dele bem soltinho.
Quando eu cheguei em Brasília e comecei a mexer nas panelas, logo tive que aprender a fazer arroz. Na verdade, Bia era a responsável pelo cozimento do arroz. Mas, quando ela estava com preguiça, lá ia eu tentar. E não foram poucas as vezes que os grãos de arroz se uniram irremediavelmente. E então, ela resolveu me ensinar. Eu consegui aprender o jeito da família Esteves fazer o arroz. O problema é que ela não sabia me dizer quanto de água ia, sabe como é, “a gente sabe só de olho”… e eu errei muitas vezes a mão. Até que resolvi ler a embalagem de arroz Tio João, e aprendi a medir o arroz e usar o dobro da quantidade de água quente. E aí, tudo ficou lindo!
Arroz Clássico
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de arroz
- 2 xícaras (chá) de água
- 1/4 cebola cortada em pequenos cubos (eu gosto bem pouquinho)
- 1 dente de alho picado
- Duas colheres (sopa) de azeite (pode ser de óleo vegetal, se você não tiver)
- Sal e pimenta do reino a gosto (você também pode botar um cubinho de caldo, se preferir)
Modo de preparo:
- Separe todos os ingredientes em cima da mesa. Assim, você não precisa cruzar a cozinha pra buscar algum ingrediente enquanto o outro está queimando na panela. Mise en place!
- Desepeje a água em uma panela e leve ao fogo, para esquentar. Não deixe ferver, só precisa esquentar.
- Em seguida, coloque o azeite em uma panela e, assim que esquentar, junte o alho e a cebola. Refogue um pouco, até que a cebola fique transparente – muito cuidado pra não queimar o alho, porque isso estraga tudo.
- Junte o arroz cru. Mexa sem parar por aproximadamente um minuto, para que frite um pouco e não queime também.
- Adicione a medida de água quente. Adicione os seu temperos e mexa bem. Abaixe o fogo e deixe a panela quietinha. Vá passear um pouquinho, mas não esqueça dela.
- Quando a água começar a secar, preferencialmente quando já estiver um pouquinho abaixo do nível do arroz, pegue um grão para saber se está cozido. Se estiver muito duro, adicione um pouquinho mais de água. Caso contrário, apenas espere a água do arroz secar (o arroz vai começar a “estalar”, ou você pode testar com um garfo).
- Quando estiver seco, tampe a panela, para terminar o cozimento, durante cinco minutos. E voilà.
Tempo de preparo: Mas já?
Rendimento: 4 porções
