Escondidinho Baiano

Extraído de tastefood.wordpress.com

As tardes terminavam em um gostoso escondidinho, num bar perdido na Federação. Éramos calouros de ciências sociais, ansiosos, boêmios, militantes e, claro, cheios de fome. O Tampinha, além de Silvinha para alguns, era o lugar para saciá-la, com aquele jeito de boteco e uma comida caseira a um preço módico. E, claro, cerveja gelada para os muitos. Esse é o símbolo do Escondidinho mais gostoso.

E eu lembro muito dele quando dá aquela saudade de terras baianas. Por isso, tinha que aprender. E depois de errar da primeira vez, a segunda saiu bem melhor. Imagina quando eu fizer a terceira?

Segue a receita:

Escondidinho Baiano

Ingredientes:

Purê

• 1 kg de mandioca
• 2 xícaras de leite (reserve um pouco mais)
• 2 colheres (sopa) de manteiga (pode ser manteiga de garrafa, se você encontrar)
• 100g de queijo parmesão ralado
• Sal, se necessário

Carne

• 1 kg de coxão mole ou patinho (ou outra carne macia), em cubos pequenos
• 1 cebola picada
• 1 colher de manteiga
• Coentro e cebolinha picados
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Purê

Observações: A dificuldade do purê de mandioca é amassar a dita cuja. Por isso, é importante que a mandioca seja de boa qualidade – observe o miolo, que deve ser branquinho e não amarelado. Além disso, é preciso cozer a mandioca na panela de pressão até que esteja desmanchando. E não esqueça de amassá-la ainda quente, quando tem mais maleabilidade. E vale tudo nessa guerra: processador, amassador de batata ou o velho garfo, mesmo.

1. Coloque a mandioca na panela de pressão, imersa em água e sal. Deixe cozinhar até atingir aquele ponto em que desmancha.
2. Retire a mandioca da panela, escorra, e despeje em uma tigela grande. Amasse a mandioca, até que tenha uma pasta um pouco dura.
3. Divida os ingredientes em duas porções: metade da quantidade de mandioca, metade da quantidade de leite, de manteiga e de queijo ralado. Isso facilitará o trabalho do liquidificador. [Caso use uma batedeira ou um processador grande o suficiente, pode misturar tudo junto.] Bata tudo no liquidificador até que tenha um purê, bastante parecido com o de batata. Se você achar que falta leite, pode adicionar mais.
4. Reserve o purê.

Carne

1. Em uma panela grande, coloque a manteiga e a cebola. Deixe dourar.
2. Adicione a carne crua, e deixe cozinhar em seu próprio caldo. Caso ainda esteja um pouco dura, adicione um pouquinho mais de água e deixe secar.
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Por fim, adicione o coentro e a cebolinha picados, pra dar aquele gostinho.

Montagem

1. Num refratário grande o suficiente, repouse a carne.
2. Em seguida, cubra com o purê de mandioca.
3. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno pra gratinar, por 20-30 minutos, em fogo a 200ºC.
4. Bom apetite!

Observações taisantes: Você pode trocar o queijo ralado por queijo minas, também. Com arroz branco pra acompanhar fica ótimo! E, é verdade, as outras versões usam carne seca desfiada, no lugar de carne em cubinhos.

Macaroni and Cheese

Extraído de wikipedia.com

Ou simplesmente Mac’n'cheese, é originário do sul dos Estados Unidos. É bastante popular na cozinha americana, e você encontra diversas receitas em sites na internet. Consiste em um macarrão cozido, imerso em molho de queijo cheddar, coberto por mais uma camada de queijo e pão esfarelado, que vai ao forno. Ou seja, não tem como ser ruim!

Não conhecia a receita e quando fui apresentada, pela Cris do From Our Home to Yours, pensei que tinha que fazer para me deliciar no almoço! Substituindo o cheddar por mussarela, porque não sou muito fã dele… A receita não é exatamente difícil, a maior dificuldade está no molho branco, que não é tão complicado quanto muitas pessoas pensam.

Vamos a receita, inspirada na da Cris:

Macaroni and Cheese

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 1/2 kg de farfalle ou gravatinha (você pode usar qualquer um que retenha o molho, o original é o elbow)
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 800 ml de leite
• 1 cebola pequena picada
• 3 xícaras de mussarela ralada
• 1 xícara de presunto ralado
• Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
• 2 fatias de pão esfarelado (não pode ser farinha de rosca)

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve o leite para esquentar (só precisa esquentar um pouco).
2. Cozinhe o macarrão até dois minutos antes do cozimento completo, para que ele fique al dente. Como ele ainda vai ao forno, é importante manter esse ponto.
3. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho.
4. Numa panela grande, derreta a manteiga e adicione a cebola picada. Logo em seguida, junte toda a farinha e mexa bem até que ela seja incorporada a manteiga. Você terá uma massinha heterogênea na panela [se você ficar com medo de queimar, pode apagar o fogo para misturar a manteiga e a farinha].
5. Junte o leite aos poucos [aos poucos, mesmo, pra não empelotar] e vá incorporando ele a massinha. Você irá criar a consistência de um mingau, até conseguir um molho aveludado. Se ainda não estiver no ponto do molho que você gosta, adicione mais leite. Eu gosto bem cremoso.
6. Adicione 2 e 1/2 xícaras de mussarela (você irá reservar 1/2 xícara para a cobertura), a pimenta do reino, a noz moscada e o sal. Prove. Em seguida, junte o presunto. Está pronto o molho.
7. Misture o molho e o macarrão em uma panela, e transfira para uma travessa grande ou divida em pequenas porções e despeje em ramequins.
8. Despeje o queijo e o pão esfarelado por cima do macarrão.
9. Leve ao forno pré-aquecido, durante 15 a 30 minutos ou até que o queijo esteja derretido por cima e o pão crocante.
10. Bom apetite!

Observações taisantes: Você pode trocar o queijo por outro de sua preferência, como algum mais magro. O pão em cima dá uma crocância, que combinada com a cremosidade do macarrão, fica ótima!