Extraído de tastefood.wordpress.com

As tardes terminavam em um gostoso escondidinho, num bar perdido na Federação. Éramos calouros de ciências sociais, ansiosos, boêmios, militantes e, claro, cheios de fome. O Tampinha, além de Silvinha para alguns, era o lugar para saciá-la, com aquele jeito de boteco e uma comida caseira a um preço módico. E, claro, cerveja gelada para os muitos. Esse é o símbolo do Escondidinho mais gostoso.

E eu lembro muito dele quando dá aquela saudade de terras baianas. Por isso, tinha que aprender. E depois de errar da primeira vez, a segunda saiu bem melhor. Imagina quando eu fizer a terceira?

Segue a receita:

Escondidinho Baiano

Ingredientes:

Purê

• 1 kg de mandioca
• 2 xícaras de leite (reserve um pouco mais)
• 2 colheres (sopa) de manteiga (pode ser manteiga de garrafa, se você encontrar)
• 100g de queijo parmesão ralado
• Sal, se necessário

Carne

• 1 kg de coxão mole ou patinho (ou outra carne macia), em cubos pequenos
• 1 cebola picada
• 1 colher de manteiga
• Coentro e cebolinha picados
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Purê

Observações: A dificuldade do purê de mandioca é amassar a dita cuja. Por isso, é importante que a mandioca seja de boa qualidade – observe o miolo, que deve ser branquinho e não amarelado. Além disso, é preciso cozer a mandioca na panela de pressão até que esteja desmanchando. E não esqueça de amassá-la ainda quente, quando tem mais maleabilidade. E vale tudo nessa guerra: processador, amassador de batata ou o velho garfo, mesmo.

1. Coloque a mandioca na panela de pressão, imersa em água e sal. Deixe cozinhar até atingir aquele ponto em que desmancha.
2. Retire a mandioca da panela, escorra, e despeje em uma tigela grande. Amasse a mandioca, até que tenha uma pasta um pouco dura.
3. Divida os ingredientes em duas porções: metade da quantidade de mandioca, metade da quantidade de leite, de manteiga e de queijo ralado. Isso facilitará o trabalho do liquidificador. [Caso use uma batedeira ou um processador grande o suficiente, pode misturar tudo junto.] Bata tudo no liquidificador até que tenha um purê, bastante parecido com o de batata. Se você achar que falta leite, pode adicionar mais.
4. Reserve o purê.

Carne

1. Em uma panela grande, coloque a manteiga e a cebola. Deixe dourar.
2. Adicione a carne crua, e deixe cozinhar em seu próprio caldo. Caso ainda esteja um pouco dura, adicione um pouquinho mais de água e deixe secar.
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Por fim, adicione o coentro e a cebolinha picados, pra dar aquele gostinho.

Montagem

1. Num refratário grande o suficiente, repouse a carne.
2. Em seguida, cubra com o purê de mandioca.
3. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno pra gratinar, por 20-30 minutos, em fogo a 200ºC.
4. Bom apetite!

Observações taisantes: Você pode trocar o queijo ralado por queijo minas, também. Com arroz branco pra acompanhar fica ótimo! E, é verdade, as outras versões usam carne seca desfiada, no lugar de carne em cubinhos.

Extraído de wikipedia.com

Ou simplesmente Mac’n'cheese, é originário do sul dos Estados Unidos. É bastante popular na cozinha americana, e você encontra diversas receitas em sites na internet. Consiste em um macarrão cozido, imerso em molho de queijo cheddar, coberto por mais uma camada de queijo e pão esfarelado, que vai ao forno. Ou seja, não tem como ser ruim!

Não conhecia a receita e quando fui apresentada, pela Cris do From Our Home to Yours, pensei que tinha que fazer para me deliciar no almoço! Substituindo o cheddar por mussarela, porque não sou muito fã dele… A receita não é exatamente difícil, a maior dificuldade está no molho branco, que não é tão complicado quanto muitas pessoas pensam.

Vamos a receita, inspirada na da Cris:

Macaroni and Cheese

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 1/2 kg de farfalle ou gravatinha (você pode usar qualquer um que retenha o molho, o original é o elbow)
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 800 ml de leite
• 1 cebola pequena picada
• 3 xícaras de mussarela ralada
• 1 xícara de presunto ralado
• Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
• 2 fatias de pão esfarelado (não pode ser farinha de rosca)

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve o leite para esquentar (só precisa esquentar um pouco).
2. Cozinhe o macarrão até dois minutos antes do cozimento completo, para que ele fique al dente. Como ele ainda vai ao forno, é importante manter esse ponto.
3. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho.
4. Numa panela grande, derreta a manteiga e adicione a cebola picada. Logo em seguida, junte toda a farinha e mexa bem até que ela seja incorporada a manteiga. Você terá uma massinha heterogênea na panela [se você ficar com medo de queimar, pode apagar o fogo para misturar a manteiga e a farinha].
5. Junte o leite aos poucos [aos poucos, mesmo, pra não empelotar] e vá incorporando ele a massinha. Você irá criar a consistência de um mingau, até conseguir um molho aveludado. Se ainda não estiver no ponto do molho que você gosta, adicione mais leite. Eu gosto bem cremoso.
6. Adicione 2 e 1/2 xícaras de mussarela (você irá reservar 1/2 xícara para a cobertura), a pimenta do reino, a noz moscada e o sal. Prove. Em seguida, junte o presunto. Está pronto o molho.
7. Misture o molho e o macarrão em uma panela, e transfira para uma travessa grande ou divida em pequenas porções e despeje em ramequins.
8. Despeje o queijo e o pão esfarelado por cima do macarrão.
9. Leve ao forno pré-aquecido, durante 15 a 30 minutos ou até que o queijo esteja derretido por cima e o pão crocante.
10. Bom apetite!

Observações taisantes: Você pode trocar o queijo por outro de sua preferência, como algum mais magro. O pão em cima dá uma crocância, que combinada com a cremosidade do macarrão, fica ótima!

Foto das Madames na Cozinha

Por isso, quando vi esse bolo no Madames na Cozinha (que, por sua vez, retiraram de algum livro ou programa da Nigella*), não pude resistir! Bananas com lasquinhas de chocolate? Sign me in! E fora que o bolo nem é difícil de fazer, ainda mais com o advento da batedeira que ganhei de presente. Mas dá pra fazer sem parafernálias tecnológicas também – ontem fiz outra vez na casa do meu pai, diante de diversos obstáculos, e ficou muito bom também! Eu fiz umas mudanças na receita depois que fiz a primeira vez, pra deixar do jeito que eu gosto. Mas vocês podem encontrar a receita original no link acima.

Bolo de Banana com raspas de Chocolate (Nigella)

Ingredientes

• 1 xícara de manteiga sem sal
• 1 xícara de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras rasas de bananas maduras
• 3 ovos
• 1/4 de xícara de leite com 1 colher (sopa) de limão
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha (opcional)
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio (opcional)
• 180 gramas de chocolate meio amargo (se você preferir mais doce, coloque chocolate ao leite)

Modo de preparo

1. Antes de começar o preparo, coloque todos os ingredientes na mesa e meça-os. Unte e enfarinhe uma fôrma de pudim e pré-aqueça o forno à 180ºC (cuidado pra não demorar muito pra fazer a massa, pro forno não ficar muito quente – o tempo ideal de pré-aquecimento é de dez minutos). Corte a barra de chocolate em raspas, deixando pedaços um pouco maiores. Amasse também as bananas, também deixando alguns pedaços maiores.
2. Junte a manteiga e o açúcar, e bata bem, até que a mistura se torne um creme clarinho e bem cremoso. É realmente importante chegar nesse ponto, pra evitar que a massa fique com um gosto forte de manteiga.
3. Acrescente um ovo de cada vez a massa, batendo sempre, até que o ovo seja totalmente incorporado a mistura.
4. Junte a baunilha (caso use), a banana amassada, a farinha (peneirada, galera!) e o leite. Quando tudo estiver bem misturado, adicione o bicarbonato (caso use²) e o fermento em pó. Por último, incorpore as raspas de chocolate no bolo.
5. Leve ao forno por 30-40 minutos, ou até dourar. [Para os principiantes, não esqueça do teste da faca! Se você espetar o bolo e ela sair toda limpa, está pronto! E nunca, nuuuunca abra o forno antes dos trinta minutos de cocção! Apenas se a receita pedir!]
6. Voilà! Curta o cheirinho e o gosto ótimo desse bolo!

Foto das Madames na Cozinha

* Nigella Lawson: Famosa apresentadora inglesa de programas de culinária, além de escritora de muitos livros sobre o tema. Como todo ícone, divide opiniões. O fato é que tem muitas receitas boas.

O arroz é um dos alimentos que compõem a identidade alimentar brasileira, junto com o feijão e a farinha, em várias combinações regionais. Lá em Salvador, por exemplo, quando as pessoas oferecem vatapá em festas, o arroz não pode faltar. O mesmo vale para o estrogonofe ou o feijão – a presença do arroz também é bastante requisitada nestes pratos. Acredito eu que o princípio é o mesmo, o de secar o caldinho molhado no arroz. Sendo isso ou não, o fato é que eu adoro. E gosto dele bem soltinho.

Quando eu cheguei em Brasília e comecei a mexer nas panelas, logo tive que aprender a fazer arroz. Na verdade, Bia era a responsável pelo cozimento do arroz. Mas, quando ela estava com preguiça, lá ia eu tentar. E não foram poucas as vezes que os grãos de arroz se uniram irremediavelmente. E então, ela resolveu me ensinar. Eu consegui aprender o jeito da família Esteves fazer o arroz. O problema é que ela não sabia me dizer quanto de água ia, sabe como é, “a gente sabe só de olho”… e eu errei muitas vezes a mão. Até que resolvi ler a embalagem de arroz Tio João, e aprendi a medir o arroz e usar o dobro da quantidade de água quente. E aí, tudo ficou lindo!

Arroz Clássico

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de arroz
• 2 xícaras (chá) de água
• 1/4 cebola cortada em pequenos cubos (eu gosto bem pouquinho)
• 1 dente de alho picado
• Duas colheres (sopa) de azeite (pode ser de óleo vegetal, se você não tiver)
• Sal e pimenta do reino a gosto (você também pode botar um cubinho de caldo, se preferir)

Modo de preparo:

1. Separe todos os ingredientes em cima da mesa. Assim, você não precisa cruzar a cozinha pra buscar algum ingrediente enquanto o outro está queimando na panela. Mise en place!
2. Desepeje a água em uma panela e leve ao fogo, para esquentar. Não deixe ferver, só precisa esquentar.
3. Em seguida, coloque o azeite em uma panela e, assim que esquentar, junte o alho e a cebola. Refogue um pouco, até que a cebola fique transparente – muito cuidado pra não queimar o alho, porque isso estraga tudo.
4. Junte o arroz cru. Mexa sem parar por aproximadamente um minuto, para que frite um pouco e não queime também.
5. Adicione a medida de água quente. Adicione os seu temperos e mexa bem. Abaixe o fogo e deixe a panela quietinha. Vá passear um pouquinho, mas não esqueça dela.
6. Quando a água começar a secar, preferencialmente quando já estiver um pouquinho abaixo do nível do arroz, pegue um grão para saber se está cozido. Se estiver muito duro, adicione um pouquinho mais de água. Caso contrário, apenas espere a água do arroz secar (o arroz vai começar a “estalar”, ou você pode testar com um garfo).
7. Quando estiver seco, tampe a panela, para terminar o cozimento, durante cinco minutos. E voilà.

Tempo de preparo: Mas já?

Rendimento: 4 porções

Eu nunca fui muito boa em apresentações. Vou deixar pro tempo a tarefa de apresentar melhor o ser Taisante pra vocês. Por ora, basta saber que esse é o foodie blog de uma quase socióloga, estudante dos símbolos da alimentação, amante da boa comida e apaixonada pelo prazer de cozinhar!

Com o advento do blog, resolvi escrever sobre receitas e técnicas culinárias, além de casos e histórias da minha cozinha. A idéia é deixar um pouco de lado os significados simbólicos por trás desse mundo, dos quais me ocupo na monografia – mas estou descrente de que vou conseguir apartá-lo do blog (uma vez socióloga, sempre socióloga). Mas o intuito é mostrar um pouco do que venho aprendendo da culinária, além de intensificar ainda mais o aprendizado a partir da internet, dos livros e dos possíveis futuros leitores.

Teremos aqui a presença de ilustres colaboradores, como a minha companheira Bia, que, apesar de detestar a cozinha, cozinha sensacionalmente (desperdício total, galera!). E todo mundo que quiser participar também está convidadíssimo. Só é preciso fornecer receitas testadas – condição sine qua non pra uma receita figurar nestas páginas.

Aos estudantes, morando fora de casa e já saturados de “miojos” e suas tristes combinações, um convite especial. Acreditem, com pouco dinheiro e um pouquinho de boa vontade, dá pra comer razoavelmente. Um apelo também aos amigos de outros food blogs, e a quem mais possa interessar, para que me ajudem na empreitada. Sou realmente uma principiante querendo difundir conhecimentos e conhecer mais desse mundo que tanto me encanta. E adoro comentários, gentém!